Curry-Kokos-Kürbis-Suppe – Fraiche Living

Diese Curry-Kokoskürbis-Suppe ist vollgepackt mit aromatischem Curry-Geschmack und kommt in weniger als einer Stunde zusammen: Das ist meine Art von Suppe!

Ich habe ursprünglich vor Jahren, als ich den Blog site gestartet habe, eine Variation dieser Suppe gemacht. Ich brauchte ein schnelles Suppenrezept für ein Fotoshooting, das ich machte, scrollte zurück zu dieser lange verschollenen Seite und na ja, schnappte nach Luft (eigentlich war es eher ein Lachen), wie hässlich das Bild war, haha! Ich habe es kürzlich neu gemacht und diese schönen neuen und verbesserten Fotos gemacht. Das Rezept hat sich jedoch wirklich bewährt. Es ist einfach zu machen, aber am Geschmack würde guy es nicht erkennen. Behalten Sie dies in Ihrer Herbst-/Winterrotation, ich verspreche Ihnen, Sie werden es lieben!

Als zusätzlichen Bonus ist dieses Rezept auch glutenfrei (achten Sie einfach auf die Zutaten, die Sie verwenden, wenn Sie glutenempfindlich sind, da einige Gewürze und Brühen usw. Gluten enthalten können, es hängt von der Marke ab) und vegan (verwenden Sie einfach die Solution Gemüsebrühe). Es ist auch eine hervorragende Quelle für das Antioxidans Beta-Carotin.

Hausgemachte Suppenrezepte

Wenn Sie nach mehr Suppeninspiration suchen, sehen Sie sich meine Lieblingssuppenrezepte an. Natürlich ist Omas Borschtsch (auch im Kochbuch) auch einer meiner Favoriten, wenn es kühl wird und natürlich auch glutenfrei und vegan… natürlich nur, wenn man am Ende auf die Schlagsahne verzichtet!

Curry-Kokos-Kürbis-Suppe

Curry-Kokos-Kürbis-Suppe

Diese Curry-Kokos-Kürbis-Suppe ist so reichhaltig und aromatisch, kommt aber in weniger als einer Stunde zusammen! Sie können es im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, was es zu einer perfekten Suppe macht, die Sie als Vorspeise für Ihre nächste Dinnerparty servieren können.

Zutaten

• 2 Esslöffel Natives Olivenöl excess
• 3 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (2 mittel)
• 3 Nelken Knoblauch (gehackt)
• 1 Tasse gehackte Tomaten (Haut und Samen bleiben intakt)
• 2 1/2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel getrockneter Koriander
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Madras-Currypulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Pfund geschälter und gewürfelter Butternusskürbis* (1/2″ Würfel, etwa 6 Tassen)
• 3 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 (400 ml) Dosen Vollfette Kokosmilch
• 1-2 Esslöffel frischer Limettensaft (schmecken)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kokosmilch oder Kokoscreme zum Garnieren (Optional)
• Koriander, zum Garnieren (Optional)

Anweisungen

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und clear sind, 3-4 Minuten. Knoblauch, Tomaten, Ingwer, Koriander, Kurkuma, Currypulver und Kreuzkümmel hinzugeben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Mischung duftet.

2. Den Kürbis und die Brühe hinzugeben, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und zum Köcheln bringen. Rühren Sie um und decken Sie den Topf ab. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und kochen Sie, bis der Kürbis sehr weich ist, etwa 30-40 Minuten, und rühren Sie gelegentlich um. Vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren.

3. Mit einem Stabmixer die Suppe vorsichtig pürieren, bis sie glatt ist. Den Limettensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, in Schüsseln schöpfen und auf Wunsch mit excess Kokosmilch oder Kokoscreme und frischem Koriander garnieren. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Rezeptnotizen

*Ersetzen Sie auf Wunsch eine andere Kürbissorte wie Butterblume, Eichel oder Zuckerkürbis.