December 1, 2022

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Die Top 3 Pflanzenöl-Ersatzstoffe

Die Top 3 Pflanzenöl-Ersatzstoffe

Pflanzenöl war eine häufige Zutat in der hitzigen Debatte um „gesund oder nicht?“. – der Grund dafür ist, dass es einst ein von Ernährungswissenschaftlern sehr beliebtes Produkt war, aber in den letzten Jahren in Ungnade gefallen ist.

Um dies zu verdeutlichen, hier eine kleine Hintergrundgeschichte: Seit jeher verlassen sich die Menschen bei ihren Gerichten auf tierische Fette und Butter. Die Erfindung von Pflanzenöl ist ziemlich neu – vor allem, weil die Erfindung des Pflanzenöls ausschließlich auf den Fortschritten der Herstellungsmöglichkeiten basiert.

Nach damaligen Studien erwies sich Pflanzenöl als besser geeigneter Ersatz für die Art von Fett, die die Menschen früher gegessen hatten. Wie viele Studien jetzt bewiesen haben, ist es jedoch bei weitem nicht die Art von „Superfood“, als das es einst bezeichnet wurde.

Ein Hauptgrund, warum Menschen an den Mythos glaubten, dass Pflanzenöle „herzgesund“ seien, war auf die Marketingbemühungen von Procter & Gamble zurückzuführen, die dies steigern wollten Verkäufe von Crisco (das ist eine Art Backfett aus Pflanzenöl) und förderte daher unregulierte gesundheitsbezogene Angaben und bezahlte Ärzte für voreingenommene Forschung. Mit dem Wachstum der Paläo- und Keto-Märkte – dieser Glaube beginnt sich zu ändern.

Die Leute kauften diese Theorie, weil Pflanzenöl kürzlich auf den Markt gebracht worden war und es wenig Verständnis dafür gab. Als immer mehr Menschen begannen, Pflanzenöl als Teil ihrer täglichen Ernährung zu konsumieren, wurden mehr Daten darüber entdeckt, wie schädlich es sein kann, und die Menschen haben es herausgeschnitten ihre wöchentlichen Essensplanungsroutinen so viel wie möglich..

Lassen Sie uns also eintauchen, um die schädlichen Auswirkungen von Pflanzenöl zu verstehen und welche Ersatzstoffe Sie stattdessen verwenden können.

Was ist Pflanzenöl?

Bevor wir beginnen, stellen wir dem Artikel vor, was Pflanzenöl genau ist. Nachdem Sie den Namen gelesen haben, müssen Sie sich sicherlich eine Fabrik vorstellen, in der Gemüse kaltgepresst wird, um sein Öl zu erhalten. Und Sie hätten Recht – bis zu einem gewissen Grad.

Einfach ausgedrückt ist Pflanzenöl nichts anderes als das Öl, das aus den Nüssen oder Samen eines Gemüses gewonnen wird, und nicht das Gemüse selbst. Sie sind wahrscheinlich mit einigen der berühmten Arten von Pflanzenölen (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maisöl usw.) vertraut. Aber selbst wenn Sie so etwas wie ein Karottensamenöl oder ein Salatsamenöl wollen, dann ist das auch auf dem Markt erhältlich.

Warum sollten Sie pflanzliche Öle vermeiden?

Das American Heart Association (AHA) fördern zusammen mit vielen anderen Organisationen die Bedeutung von mehrfach ungesättigten Fakten oder PUFA, in Ihrer Diät. PUFA wäre also Omega-6, Omega-3 usw.

Pflanzenöl enthält PUFA, weshalb wir uns vorstellen, dass es in der Vergangenheit als heiliges Gralprodukt galt. Nun ist das Problem mit PUFA, dass es doppelt gebunden ist, was bedeutet, dass es jedes Mal oxidiert, wenn Sie es erhitzen. Viele Köche bezeichnen diesen Vorfall gerne als „ranzig“ werdendes Produkt.

Aber das ist nur die Spitze, hier kommt das größere Problem: Wenn Sie oxidiertes Öl konsumieren, wird es zu einem Teil von Lipoprotein (eine Art Protein, das Cholesterin transportiert, das in den Blutkreislauf aufgenommen werden muss). Aufgrund der unnatürlichen Natur des Lipoproteins löst es dann Entzündungen aus, verändert die DNA-Struktur und beschleunigt die Arteriosklerose. Kochen mit Pflanzenöl kann also schlecht sein. Wie, wirklich schlecht.

Wie können Sie Pflanzenöl am besten verwenden?

Einfach gesagt, nicht wirklich. Aber hier sind einige gute Nachrichten: Obwohl das Kochen mit Pflanzenöl zu gefährlichen Ergebnissen führen kann, weisen verschiedene Arten von Speiseölen unterschiedliche Oxidationsgrade auf. So können die Auswirkungen basierend auf der Art des verwendeten Öls minimiert werden.

Davon abgesehen, wenn Sie Ihre Kochtemperaturen niedrig halten (und hoffentlich unter dem Rauchpunkt), dann oxidiert PUFA nicht so stark. Die Reduzierung der Kochzeiten und Heiztemperaturen hilft also definitiv in Ihrem Fall.

Auf der anderen Seite bedeutet dies auch, dass all diese Fast-Food-Munchies einen Wurf machen müssen, weil sie eingeschäumt und bei PUFA-wird-in-die-Vergessenheit-Temperaturen gekocht werden.

Top 3 Pflanzenöl-Ersatzstoffe

Um auf der sicheren Seite zu bleiben, empfehlen wir die Verwendung von Produkten, die PUFA-frei sind (und im Grunde nicht anfällig für all die schlechten Dinge sind, die die PUFA-Oxidation mit sich bringt). Lassen Sie uns also eintauchen und alle verfügbaren Optionen erkunden, um Ihre Lebensmittel genauso lecker zu halten, abzüglich aller schädlichen Auswirkungen.

1. Olivenöl

Im Gegensatz zu Pflanzenöl hat sich Olivenöl Studien für Studien immer wieder als gesundes Produkt erwiesen. Und hier ist eine Statistik, die beweist, wie vorteilhaft Olivenöl für unsere Ernährung sein kann: laut einer randomisierten und kontrollierten Spanische vorgefertigte Studiewiesen Frauen, die Olivenöl als Teil ihrer mediterranen Ernährung zu sich nahmen, ein um 62 % geringeres Brustkrebsrisiko auf.

In den letzten Jahren haben viele andere Studien in Nischenbereichen die Leistungsfähigkeit von Olivenöl in dieser Nische bewiesen. Ein typisches Beispiel: Olivenöl hat sich auch bei Menschen mit Diabetes, Alzheimer, kognitiven Problemen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen als wirksam erwiesen. Es ist auch vorteilhaft für die Menschen, die versuchen, auf ihr Gewicht zu achten.

Der Grund dafür ist, dass Olivenöl ein kaltgepresstes Öl ist MUFAdas ein einfach gebundener ungesättigter Fetttyp ist, im Gegensatz zu PUFA, das ebenfalls ein ungesättigtes Fett ist, aber doppelt gebunden ist.

2. Avocadoöl

Ähnlich wie Olivenöl ist auch Avocadoöl reich an MUFA und dient daher als äußerst nützliche Zutat, die Sie Ihren Gerichten hinzufügen können. Hier sind einige der Vorteile, die Avocadoöl bietet:

  1. Avocadoöl hat hohe Mengen an Omega-3, Omega-6 und Omega-9.
  2. 70 % des Avocadoöls ist Ölsäure, eine Art gesundes Fett.
  3. Es verbessert die Herzfunktion, indem es Triglyceride, entzündliche Zytokine und schlechtes Cholesterin senkt.
  4. Es verbessert die Aufnahmefähigkeit anderer Nährstoffe.
  5. Es ist reich an Antioxidantien.

Dies ist nur die Spitze des Eisbergs. Die Vorteile sind viel zu zahlreich und viel zu groß, um in einem einzigen Artikel behandelt zu werden. Dieses Thema wird wahrscheinlich ein ganzes Stück für sich brauchen.

3. Kokosöl

Sicher, Kokosöl hat eine beträchtliche Menge an gesättigten Fettsäuren, und Sie müssen sich fragen, warum sie Kokosöl fördern, wenn dies der Fall ist? Tut mir leid, dass ich mit dem uralten Mythos brechen muss, aber es gibt keine Beweise dafür, dass gesättigte Fette schlecht für Sie sind.

Und Dr. Glen D. Lawrence würde dem zustimmen ihre Forschungsarbeit abgeschlossen dass „gesättigte Fette im Hinblick auf entzündliche Wirkungen gutartig sind. Der Einfluss von Nahrungsfetten auf das Serumcholesterin wurde überbewertet, und ein physiologischer Mechanismus für gesättigte Fette, die Herzkrankheiten verursachen, fehlt noch.“

Hier sind also eine Reihe von Gründen, warum Kokosöl gut für Sie ist:

  1. Es ist sehr widerstandsfähig gegen Oxidation.
  2. Es hilft mit gutem Cholesterin.
  3. Es kann auch als Kosmetik verwendet werden.
  4. Es kann beim Abnehmen helfen.
  5. Einige Studien sagen, es hilft bei einer besseren Gehirnfunktion.

4. Apfelmus (ein Bonus!)

Wir stimmen zu, dass dies etwas seltsam klingen mag, nachdem wir einen ganzen Artikel über Öle besprochen haben, aber Apfelmus kann ein großartiger Ersatz für Pflanzenöl sein, besonders wenn es um Backwaren geht.

Das Beste an der Verwendung von Apfelmus anstelle von Öl in Ihren Backwaren ist vielleicht, dass es den Geschmack des Essens viel besser verbessern kann als Öl, während es gesünder bleibt als Pflanzenöl. Brownie-Punkte haben auch weniger Kalorien als Öl.

Das Produkt ist in vielen Lebensmittelgeschäften zu einem erschwinglichen Preis erhältlich. Daneben bietet es auch eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen, darunter einige:

  1. Es hilft, das Blutzuckergleichgewicht aufrechtzuerhalten.
  2. Es schafft gute Bakterien, die zu einem gesunden Darm führen.
  3. Es hilft, den Kalziumspiegel in Ihrem Körper zu halten.
  4. Einige Studien sagen dass es helfen kann, Krebs vorzubeugen.

Alles in allem also ein ziemlich guter Ersatz – zumindest unserer Meinung nach.

Abschließende Gedanken zu Pflanzenölen und gesunden Ersatzstoffen

Diese Optionen sind nur einige aus dem riesigen Meer von Ersatzstoffen, die Sie verwenden können. Versuchen Sie mit dem Ziel, Ihre Gesundheit zu verbessern, sich darauf zu konzentrieren, Lebensmittel zu kaufen, die ohne PUFA strukturiert sind, damit sie unabhängig davon, wie lange Sie Ihre Gerichte kochen, bzw. bei welcher Temperatur sie immer noch gesund genug sind, um sie zu konsumieren.

Zitate

  1. Drew Ramsey & Tyler Graham (The Atlantic): Wie pflanzliche Öle tierische Fette in der amerikanischen Ernährung ersetzten
  2. Linda Joyce Forristal (The Weston A Price Foundation): Der Aufstieg und Fall von Crisco
  3. Katie (Integrum Living): Was zum Teufel sind PUFAs?
  4. Über Olivenöl (North American Olive Oil Association): Speiseöl und oxidative Stabilität
  5. Estefanía Toledo et al. JAMA Intern Med (PubMed): Mediterrane Ernährung und invasives Brustkrebsrisiko bei Frauen mit hohem kardiovaskulärem Risiko in der PREDIMED-Studie: Eine randomisierte klinische Studie
  6. Katherine Zeratsky (Mayo Clinic): Was sind MUFAs und sollte ich sie in meine Ernährung aufnehmen?
  7. Annie Price (Dr. Axe): Avocadoöl: Das gesündeste Öl der Welt?
  8. Dr. Glen D. Lawrence (Advances In Nutrition): Nahrungsfette und Gesundheit: Ernährungsempfehlungen im Kontext wissenschaftlicher Erkenntnisse
  9. José Enrique De la Rubia Ortí et al. (PubMed): Wie wirkt sich Kokosöl auf die kognitive Leistungsfähigkeit von Alzheimer-Patienten aus?
  10. Lacey Muinos & Jill Corleone (Livestrong): 5 wichtige gesundheitliche Vorteile von Apfelmus
  11. Jeanelle Boyer & Rui Hai Liu (Nutrition Journal): Apfel-Phytochemikalien und ihre gesundheitlichen Vorteile

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