December 3, 2022

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Kürbis-Haferflocken-Muffins |

Kürbis-Muffinform

Kürbis-Haferflocken-Muffins sind das perfekte Herbstfrühstück oder Dessert!

Schönen Oktober! Das Herbstwetter ist endlich da. Ich bin immer hin- und hergerissen zwischen der Traurigkeit, dass der Sommer vorbei ist, und der Vorfreude auf den Herbst. Ich liebe den Herbst – Fußball, Kürbis alles und meinen Geburtstag! Nachdem ich letzte Woche an der FNCE (einer Konferenz für Ernährungsberater) in Florida teilgenommen und Epcot besucht habe, bin ich am Ende. Das sind deine 30er Freunde. Aber lassen Sie uns über dieses Rezept sprechen!

Kürbis-Haferflocken-Muffins

Frühstück zum Nachtisch? Entweder! Ich empfehle Schokoladenstückchen und Streusel, wenn Sie sich für ein Dessert entscheiden. Und ich empfehle Nüsse, Samen und/oder Obst, wenn Sie sich für eine Frühstücksoption entscheiden. Ein Snack könnte in beide Richtungen gehen! Ich habe Streusel als Geburtstagsfeier hinzugefügt, um sie ein wenig additional festlich zu machen.

Im Net kursieren derzeit eine Million Kürbisrezepte, und das Wichtigste, was diese auszeichnet, ist, dass sie soooo einfach und leicht anzupassen sind. Schauen Sie sich diese Zusammenfassung anderer köstlicher Kürbisrezepte meiner Bloggerkollegen an – sie reichen von einfach über herzhaft bis süß.

Sie können Blaubeeren hinzufügen, das Kürbisgewürz weglassen und einfach Zimt hinzufügen, oder Sie können weiße Schokoladenstückchen hinzufügen und das Mehl mahlen, um sie ein wenig schicker aussehen zu lassen. Jedem das Seine, aber probieren Sie diese Kürbis-Haferflocken-Muffins auf jeden Slide aus!Teller mit Kürbis-Muffins

Diabetesfreundliche Muffins

Um die Kürbis-Haferflocken-Muffins besonders diabetesfreundlich zu halten, empfehle ich, sich für Nüsse/Samen zu entscheiden und auf Obst oder Schokolade zu verzichten. Sie können als einfaches Frühstück oder Snack direkt aus dem Gefrierschrank aufgewärmt werden. Mit etwas Frischkäse, Joghurt oder einem hartgekochten Ei servieren, um den Proteingehalt zu erhöhen.

Glücklicherweise strotzen diese Muffins bereits vor großartigen Nährstoffen – durch die Kombination von Kürbis und Haferflocken entsteht ein mit Ballaststoffen gefülltes Muffin. Zimt aus dem Kürbiskuchengewürz ist auch eine großartige Ergänzung zur Blutzuckerkontrolle. Diabetes muss nicht bedeuten, dass Desserts oder Backwaren verschwinden müssen – es bedeutet nur, gesündere Entscheidungen zu treffen.

Kürbismuffins mit Streuseln

Kürbis-Haferflocken-Muffins

  • 3 Tassen Haferflocken
  • 1.5 TL Kürbiskuchen Gewürz (oder 1/2 TL Zimt, Muskatnuss, Kardamom)
  • 1/2 Salz
  • 1/2 TL Backsoda
  • 1 Tasse Kürbispüree
  • 1 TL Vanille
  • 1/2 Tasse Apfelsoße
  • 1/4 Tasse Ahornsirup oder Honig
  • 2 Eier
  • 1/2 Tasse Schokoladenstückchen Optional
  • den Ofen auf 350 vorheizen

  • Kombinieren Sie trockene Zutaten: Hafer, Gewürze, Salz und Backpulver

  • Kombinieren Sie nasse Zutaten: Kürbis, Apfelmus, Ahornsirup und Eier

  • Nasse Zutaten vorsichtig unter trockene Zutaten heben (bei Verwendung hier Schokoladenstückchen hinzufügen)

  • Rühren, bis gerade kombiniert

  • In Muffinförmchen füllen und 20 Minuten backen.

  • Warm servieren (ich bewahre es im Kühlschrank auf und erwärme es nach Bedarf)

Kürbis-Haferflocken-Muffins

Magst du Kürbis?? Zu welcher Jahreszeit hast du Geburtstag!?

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