Diese gesunden veganen Bananen-Schokoladenchip-Muffins sind super einfach mit ein paar zu zaubern Grundzutaten für die Speisekammer und sind natürlich mit reifer Banane und Ahornsirup gesüßt. Sie lassen sich gut einfrieren, also versuche ich, eine Charge für einen Snack zum Mitnehmen zur Hand zu haben!
Ich bin mir nicht sicher, ob diese veganen Schoko-Bananen-Muffins viel Einführung brauchen – vertrau mir einfach, sie sind absolut, 100 % lecker! Für dieses Rezept wollte ich den klassischen Bananenmuffin etwas gesünder machen. Also habe ich diese vegan gemacht, Vollkornmehl eingearbeitet und sie mit Ahornsirup gesüßt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Einfach zu machen: dauert nur 10 Minuten, um den Teig für diese Muffins zu mischen.
- Natürlich gesüßt: Ahornsirup und Bananen süßen diese Muffins natürlich ohne zusätzlichen Zucker.
- Gefrierfreundlich: einfach in einen Behälter oder Druckverschlussbeutel stecken und einfrieren. Erhitze es 30-45 Sekunden in der Mikrowelle, wenn es fertig zum Verzehr ist.
- Vegan/milchfrei/eifrei: Diese sind eine großartige Option für diejenigen, die pflanzlich sind oder Milch- / Eierallergien haben. Leinsamen wird als Ei-Ersatz und Sojamilch anstelle von Kuhmilch verwendet.
- Ein gesunder Snack: Ich liebe es, diese für einen schnellen Snack zum Mitnehmen zur Hand zu haben. Fügen Sie für etwas mehr Protein einen Hauch Erdnussbutter hinzu.
Zutaten für vegane Bananenmuffins
- Bananen: Für dieses Rezept brauchst du drei Bananen und je reifer sie sind, desto besser! Superreife Bananen lassen sich besser zerdrücken und ergeben einen süßeren Muffin.
- Mehl & altmodischer Hafer: Für diese Muffins verwenden Sie Vollkornmehl. Wenn Sie jedoch einen leichteren/lockereren Muffin mögen, verwenden Sie eine Kombination aus Vollkorn- und Allzweckmehl. Hafer fügt den Muffins zusätzliche Ballaststoffe hinzu, kann aber weggelassen werden, wenn Sie möchten.
- Ahornsirup: Ahornsirup und Banane verleihen diesen Muffins eine natürliche Süße, ohne dass Zucker benötigt wird.
- Milch auf pflanzlicher Basis: Ich habe diese sowohl mit Mandelmilch als auch mit Sojamilch gemacht. Fast jede pflanzliche Milch könnte in diesem Rezept austauschbar verwendet werden. Sie möchten nur sicherstellen, dass es ungesüßt und nicht aromatisiert ist.
- Backpulver Backpulver: Diese Jungs erledigen die schwere Arbeit, um diese Muffins fluffig zu machen.
- Öl: Fühlen Sie sich frei, das Öl zu verwenden, das Sie bevorzugen. Ich habe Olivenöl, geschmolzenes Kokosöl und Rapsöl mit gleichem Erfolg verwendet.
- Kokosnuss: Ich liebe es, vor dem Backen ein wenig ungesüßte Kokosraspeln oben auf die Muffins zu geben. Es wird im Ofen goldbraun geröstet und sieht so hübsch aus! Wer keine Kokosnuss mag, kann darauf verzichten.
- Schokoladenstückchen: Ich mag vegane Schokostückchen der Marke Enjoy Life.
Wie man dieses Rezept macht
SCHRITT 1: Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und fetten Sie die Muffinform ein oder fügen Sie Papierförmchen hinzu.
SCHRITT 2: Gemahlenen Flachs und warmes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Mit einer Gabel umrühren und 2-3 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Gel bildet (z. B. ein Leinsamenei!). Die Bananen in dieselbe Schüssel mit dem Leinsamenei geben und mit einer Gabel gut zerdrücken.
SCHRITT 3: Geben Sie alle restlichen feuchten Zutaten (Öl, Milch, Ahornsirup und Vanille) in die Schüssel mit der zerdrückten Banane und rühren Sie um.
SCHRITT 4: Mehl, Natron, Backpulver und Salz in eine kleine Rührschüssel geben. Schneebesen zum Kombinieren. Zur Bananenmischung in die große Rührschüssel geben.
SCHRITT 5: Fügen Sie Haferflocken und Schokoladenstückchen hinzu und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig auf 12 Tassen in Ihrer Muffinform zu verteilen. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind oder bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Rezeptnotizen:
- Miss dein Mehl richtig ab. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Mehl in Ihren Messbecher löffeln, anstatt es in den Behälter zu schöpfen. Wenn Sie aus dem Behälter schöpfen, können Sie das Mehl in der Tasse verdichten, was zu trockenen Muffins führen kann.
- Verwenden Sie EXTRA reife Bananen. Verwenden Sie für diese Muffins Bananen, die fast vollständig braun geworden sind. Sie haben mehr Geschmack, ergeben ein süßeres Muffin und lassen sich leichter in den Teig pürieren.
- Mischen Sie den Teig nicht zu stark. Muffin-Teig muss nicht viel gerührt werden. Wenn Sie zu viel mischen, erhalten Sie am Ende einen dichten / gummiartigen Muffin. Rühren Sie nur so lange, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
- Statt Leinsamen Chiasamen verwenden. Wenn du es vorziehst, kannst du statt gemahlenem Leinsamen auch 1 Esslöffel Chiasamen für das vegane Ei verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Sie wetten! Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Beutel (ich mag es diese von Stasher!) und einfrieren. Immer wenn ich einen Muffin naschen möchte, taue ich ihn einfach für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle auf.
Nein, ich empfehle nicht, Haferflocken für dieses Rezept zu verwenden, da sie nicht zart genug sind, um sie ganz in Backwaren wie diesen Muffins zu verwenden.
Altes Backpulver oder Natron könnte der Grund sein. Backpulver ist in der Regel nur 6 Monate bis zu einem Jahr haltbar. Testen Sie, ob es noch gut ist, indem Sie 1/2 Teelöffel Backpulver 1/4 Tasse kochendes Wasser hinzufügen – es sollte sprudeln. Wenn nicht, ist es Zeit, es zu ersetzen. Backpulver sollte sprudeln, wenn Sie einen Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzufügen; wenn nicht – ersetzen.
Weitere leckere vegane Backwaren:
Gesunde vegane Bananen-Schokoladen-Muffins
Diese gesunden veganen Bananen-Schokoladenchip-Muffins sind mit ein paar Grundzutaten aus der Speisekammer super einfach zuzubereiten und werden natürlich mit reifer Banane und Ahornsirup gesüßt.
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Zutaten
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 3 Bananen (sehr reif ist am besten)
- 1/3 Tasse Öl (Raps-, Oliven-, geschmolzenes Kokosnussöl geht alles)
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse pflanzliche Milch, ungesüßt (ich bevorzuge Sojamilch)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tasse Vollkornmehl Verwenden Sie für ein fluffigeres Muffin 1 Tasse Weißmehl und 3/4 Tasse Vollkornmehl
- 1/2 Tasse altmodischer Hafer
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Tasse vegane Schokoladenstückchen
- 3 Esslöffel Kokosraspeln, ungesüßt (optional)
Anweisungen
-
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Fetten Sie Ihre Muffinform mit Keksspray ein.
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In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser verrühren. 5 Minuten beiseite stellen oder bis sich Gel bildet.
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In einer großen Rührschüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Geschmolzenes Kokosöl, Vanille, Ahornsirup und Mandelmilch unterrühren. Beiseite legen.
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In einer kleinen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
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Trockene Zutaten und die Leinsamen-Wasser-Mischung in die Bananenmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
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Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Teig mit Kokosraspeln bestreuen (falls gewünscht).
-
Backen Sie 18-20 Minuten oder bis die Kokosflocken leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Anmerkungen
Frieren: Gekühlte Muffins in einen großen Reißverschlussbeutel oder wiederverwendbaren Beutel geben und bis zu mehreren Monaten im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Auftauen 30-45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Ernährung
Portion: 1Muffin | Kalorien: 218kcal | Kohlenhydrate: 34g | Protein: 4g | Fett: 8.5g | Gesättigte Fettsäuren: 6.5g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | Natrium: 150mg | Faser: 4g | Zucker: 12g
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